(豆腐脑保存多久)豆腐脑怎么保存过夜

豆腐脑调料有咸有甜，看你喜欢吃哪一种。北方人爱吃的咸豆腐脑，大多是腌制的。调料做好之后，要考虑保存问题。那么豆腐脑调料怎么保存呢？

豆腐调味料的保存

1.卤汁在使用一段时间后，会残留少量的原料或香料，所以需要过滤，以保证卤汁的质量。

使用后，汤会变得更浓。虽然过滤了，但还是需要"清洁"即把干净的动物血和干净的水混合，然后慢慢加入到沸腾的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝固作用来吸收卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。但需要注意的是，每锅卤水清洗的次数不宜过多，以免失去卤水的鲜味。

3.盐水中的油膜要经常破坏，最好只在盐水表面留一层薄薄的油。太多的油脂会破坏盐水。

4、卤水不用时，应煮沸后放入搪瓷桶中，让其自然冷却，不要随意摇晃。另外，水桶底部要垫砖，保持底部通风。

豆腐调味中的注意事项

1.对于肥胖、高血脂的朋友来说，豆腐脑肉汁就更不合适吃太多了，其他肉汁也不要多吃，因为热量更高。

2、掌握卤的技巧。要求文火慢炖，不能溢锅，这样豆腐不粘不苦不涩，而且卤的时候要慢炖，一开锅就要慢炖。做豆腐卤汁要掌握好温度，吃水煮卤汁对身体不好。

3、豆腐脑最好不要用香葱做食材。平时胃寒、饭后不舒服或觉得闷、反胃的人忌食。慢性肠炎、腹泻、腹胀、尿频、遗精患者禁用。气虚体质、阳虚体质、阴虚体质都不适合吃。